الفرق بين المعصوب والعريكة

المعصوب والعريكة هما من الأطباق التقليدية المشهورة في بعض البلدان العربية، ويتشابهان بشكل كبير في مكوناتهما وطرق التحضير، مما يجعل من الصعب على الكثير من الناس التفريق بينهما، إذ يتكون كلا الطبقين عادةً من الدقيق والماء، ويتم تحضيرهما على شكل عجينة تُطهى حتى تصبح شبه سائلة.

الفرق بين المعصوب والعريكة

المعصُوب والعَريكة هما من الأطباق الشعبية في بعض الدول العربية، لكنهما يختلفان في بعض التفاصيل وفيما يلي الفرق بينهما:^[1]

• المعصُوب:
  • المكونات: يُحضَّر المعصُوب من دقيق القمح أو الشعير ويُخلط مع الماء ليكون عجينة، ثم يُقلى في مقلاة.
  • الحشوة: عادةً ما يتم حشوه بالموز المهروس والسكر، ويمكن إضافة القرفة أو المكسرات حسب الرغبة.
  • التقديم: يُقدَّم عادةً ساخنًا، مع إضافة دبس التمر أو العسل على الوجه، ويُعتبر وجبة خفيفة أو فطور.
• العَريكة:
  • المكونات: تشبه المعصُوب في المكونات، حيث يُستخدم دقيق القمح أو الشعير، لكن قد تكون الكمية أو نوع الطحين مختلفة قليلاً.
  • الحشوة: تُحشى العَريكة غالبًا بدبس التمر أو العسل، ويمكن إضافة بعض الفواكه المجففة أو المكسرات.
  • التقديم: تُقدَّم أيضاً ساخنة، وتكون أكثر سمكًا مقارنةً بالمعصُوب، وغالبًا ما تكون الطبقة الخارجية محمرة بشكل قليل.
• الاختلافات الرئيسية:
  • الحشوة وطريقة التحضير: المعصُوب يركز على حشوة الموز، بينما العَريكة تركز على الدبس أو العسل.
  • الشكل والسمك: العَريكة تكون عادةً أكثر سمكًا وتحميرًا من المعصُوب.

طريقة عمل المعصوب

فيما يلي طريقة عمل المعصُوب خطوة بخطوة:

• المكونات:
  • 2 كوب دقيق قمح أو شعير
  • 1 كوب ماء (قد تحتاج إلى المزيد حسب قوام العجين)
  • 2 موزة ناضجة (أو حسب الرغبة)
  • 2-3 ملاعق كبيرة سكر (حسب الذوق)
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
  • زيت للقلي
  • دبس التمر أو عسل (للتقديم)
• طريقة التحضير:
  • تحضير العجين:
    • في وعاء كبير خلط الدقيق مع الماء حتى تتكون عجينة ناعمة.
    • يمكن إضافة الماء تدريجياً حتى يحصل على قوام مناسب (ليس سائلًا جدًا).
    • تسخين المقلاة:
    • تسخين قليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • طهي المعصوب:
    • استخدام مغرفة لصب كمية من العجين في المقلاة، وتوزيعها بشكل متساوٍ.
    • تركها تطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل.
    • تقليبها على الجانب الآخر وطبخها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
• تحضير الحشوة:
  • في وعاء هرس الموز مع السكر والقرفة حتى يصبح مزيج ناعم.
• تجميع المعصوب:
  • بعد أن يُطهى العجين، رفعه من المقلاة ووضعه في طبق.
  • أضافة كمية من حشوة الموز على الجزء العلوي ومزجها مع العجين.
  • يمكن طي المعصوب أو تركه مفتوحًا حسب الرغبة.
• التقديم:
  • تقديم المعصوب ساخنًا مع دبس التمر أو العسل على الوجه، ويمكن أيضًا إضافة المكسرات أو القرفة كزينة.

طريقة عمل العريكة

طريقة عمل العَريكة خطوة بخطوة:

• المكونات:
  • 2 كوب دقيق قمح (أو دقيق شعير حسب الرغبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب ماء (قد تحتاج إلى المزيد حسب قوام العجين)
  • 2-3 ملاعق كبيرة سكر (اختياري، حسب الذوق)
  • 1/2 كوب دبس تمر أو عسل (للتقديم)
  • زيت للقلي (للطهي)
• طريقة التحضير:
  • تحضير العجين:
    • في وعاء كبير خلط الدقيق مع الملح والسكر (إذا كنت تستخدمه).
    • أضافة الماء تدريجياً وخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، ويجب أن تكون العجينة متماسكة ولكن ليس سائلة جدًا.

• • تسخين المقلاة:
    • تسخين قليلاً من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • طهي العَريكة:
    • استخدام مغرفة لصب كمية من العجين في المقلاة، ووزعها بشكل متساوٍ لتكون طبقة سميكة.
    • تركها تطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً من الأسفل.
    • قلبها بحذر وطبخها على الجانب الآخر حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
  • تكرار العملية:
    • كرر العملية حتى تنتهي من كمية العجين.
  • التقديم:
    • ضع العَريكة في طبق، ثم تسخين دبس التمر أو العسل وسكبه على الوجه.
    • يمكن إضافة بعض المكسرات أو الفواكه المجففة كزينة.